Cangrejo real

 Pertenece al orden Decápoda.

 Nombre científico es Calappa granulata.

Es un crustáceo decápodo que habita en aguas profundas. Su tamaño medio oscila entre los 10 y los 15 cm. de caparazón. Todo su cuerpo carece de vellosidades y su color es marrón rojizo. Posee dos pinzas delanteras y sus extremidades son largas y delgadas. Habita en las profundidades, a partir de los 500 metros.

Desde 1990 se comercializa en España este crustáceo de extraordinaria calidad, producto de las capturas que desde esa fecha se vienen realizando en el talud de la plataforma continental gallega.

De momento, todo cangrejo real que pueda encontrarse en el mercado Español en fresco es autóctono, aunque con el tiempo, no puede descartarse que accedan a él partidas de otras procedencias, ya que existen explotaciones de este marisco en distintas latitudes.

Difícilmente puede confundirse el cangrejo real con otros grandes crustáceos, puede observarse que su aspecto es notablemente diferente. En cuanto a su tamaño, por lo general los ejemplares que se encuentran en el mercado son de superior tamaño y su peso medio ronda los 800 gramos.

Desde el punto de vista gastronómico son dignas de destacar dos circunstancias que aumentan sobremanera el interés de este marisco, por una parte que Galicia ofrece la singularidad de posibilitar la comercialización del cangrejo real vivo, y por otra, que al coincidir su época de explotación con los meses veraniegos, constituye un sustituto ideal del centollo.