Club de la Mar

Los Mariscos

Para que sepáis como cocer unos excelentes mariscos sin tener que pasar por un cocedero. El secreto es introducirlos en el agua cuando hierve, e independientemente que el marisco sea fresco o congelado, sacarlo cuando el agua vuelva a hervir.

Bogavante

Pieza de 1 Kg, 20 min.
Pieza de 2 Kg, 25 min.
Pieza de 3 Kg, 30 min.

Cangrejos de mar, nécoras y bígaros

De cinco a siete minutos.

Centollo y buey de mar

Pieza de 1/2 Kg, 15 min
Pieza de 1 Kg, 20 min.
Pieza de 2 Kg, 25 min.

Cigalas

2 piezas/kg, 8 min.
4 piezas/kg, 6 min.
6 piezas/kg, 5 min.
10 piezas/kg, 4 min.
15 Piezas/kg, 3 min.
24 piezas/kg, 2 min.

Langosta

Pieza de 300 grs, 20 min.
Pieza de 700 grs, 20 min.
Pieza de 1,5 kg, 25 min.
Pieza de 2 kg, 30 min.

Percebe

Se echa sobre el agua hirviendo. Si es pequeño, se puede retirar cuando comience a hervir de nuevo o continuar el hervor durante medio minuto como máximo; si es grande, un minuto.

NOTA - El tiempo de ebullición debe contarse a partir del momento en que el agua comienza a hervir después de verter en ella las piezas. Si se pude hacer la cocción con agua de mar, mucho mejor, si no tenemos agua de mar, el agua debe contener 180 gramos de sal por litro y puede aromatizarse con perejil, laurel, granos de pimienta negra, etc...