Fletán o Halibut

Fletán o halibut, Hippoglossus hippoglossus y  fletán negro o halibut negro, Reinhardtius hippoglossoides, son peces de tamaño variable que va desde los 3 kg. A los 56 kg, es un habitante de aguas profundas, aunque en Labrador se pescan sobre los 60 m. de profundidad. La pesca del fletán es totalmente profesional, son especies procedentes del Atlántico Norte, Canada y Alaska muy presentes en nuestro mercado y, sin embargo, poco conocidas por su auténtica denominación comercial.

Generalmente aparecen en forma de filetes frescos y congelados con una carne blanca de gran aceptación culinaria, aunque no sea comparable su textura con la del lenguado europeo o el gallo. Mucho cuidado que no os den gato por liebre, ahora se está vendiendo la perca del nilo como fletán, evidentemente son dos especies diferentes, la perca es una especie de agua dulce y la otra oceánica.