Pulpo a Feira

Nunca podremos agradecer suficiente al laborioso pueblo Gallego las aportaciones gastronómicas que tan amablemente nos han enseñado al resto de los Españoles, valga como muestra la preparación del pulpo a Feira.

Ingredientes para 6 personas                                                            

1 pulpo de unos 2 kilos
Aceite de oliva virgen
1/2 kilo de patatas
Pimentón dulce
Pimentón picante
Sal gruesa

Preparación

Uno de los problemas que tiene la preparación del pulpo es que su carne es muy dura, de forma que antes era necesario darle una verdadera paliza, con un mazo de madera, para que se ablandase. Una alternativa moderna, es la congelación y descongelación, mediante este procedimiento se consigue que el pulpo se ablande y no es tan cansado.

Poner el pulpo, bien limpio, en el congelador y dejarlo al menos 24 horas.
Sacar el pulpo del congelador y dejarlo a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado.

Poner una olla al fuego, con abundante agua. Lo típico es usar un caldero de cobre, pero si no se tiene se puede usar una olla de acero inoxidable. Cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a empezar, 1 minuto hirviendo y 1 minuto fuera, repetir esta operación 3 ó 4 veces, a la última dejarlo en el agua y que hierva a fuego alto durante unos 25 a 30 minutos. Pincharlo de vez en cuando para comprobar cuando está tierno.
Sacar el pulpo del agua, escurrirlo, y una vez enfriado un poco  cortarlo con la ayuda de unas tijeras, las patatas en rodajas y el cuerpo en trozos no muy grandes.
En la misma agua de cocer el pulpo, cocer las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Cuando estén tiernas sacarlas, escurrirlas bien y reservarlas.
Lo típico es disponer las rodajas de pulpo en platos individuales de madera, pero si no se tienen, preparar una fuente y colocar en el fondo las patatas y sobre ellas los trozos de pulpo formando una capa. Echar por encima un buen chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa. Se sirve caliente.