La Pesca del Congrio  

 

 

 Nombre científico: Conger conger.

El congrio es un pez marino, poco graso, de carne firme y sabrosa. Su nombre incluye varias especies comestibles de anguila marina y se aplica sobre todo a las especies propias del océano Atlántico y Mediterráneo.
Tiene el cuerpo largo, sin escamas y de forma similar al de las serpientes, cilíndrico, como ocurre en otras anguilas típicas. Su longitud media oscila entre 90 cm y 1,80 metros y su peso, entre 5 y 15 Kg. Carece de escamas y es de color gris oscuro en el dorso y claro en la zona ventral. En ocasiones al congrio pequeño se lo denomina anguilón.

 

Familia: Los congrios componen la familia Congridos.

Vive en todos los océanos, en grietas de rocas (congrio negro) o lodos o arenales (congrio gris), a una profundidad de unos 30 m, pero se reproduce en aguas templadas a una profundidad de entre 1.800 y 2.700 m. Se distribuye principalmente por el océano Atlántico oriental, desde Noruega hasta Senegal, y también se encuentra en el mar del Norte, canal de la Mancha, Mediterráneo y parte occidental del mar Báltico. Durante el día suele permanecer en cuevas, desarrollando su actividad casi exclusivamente durante la noche. Se alimenta de peces, crustáceos y cefalópodos. Se pesca fundamentalmente con artes de palangre y nasas. Aunque puede comprarse todo el año, la temporada más adecuada es de primavera hasta otoño.


Por su contenido moderado de grasa se le considera un pescado semi graso. Aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. La carne supone una importante fuente de minerales, principalmente magnesio y potasio, necesarios para la transmisión del impulso nervioso y para la actividad muscular. También aporta vitamina A en cantidades importantes, que contribuye al mantenimiento y reparación de los tejidos corporales.

Fresco, es un pescado que admite múltiples preparaciones culinarias, y a pesar de la gran cantidad de espinas que presenta, éstas son fáciles de eliminar. Por su moderado contenido graso, resulta de digestión fácil y moderado valor calórico, por lo que está especialmente indicado en regímenes con poca grasa y regímenes de adelgazamiento.
Al igual que la mayoría de pescados, puede contener larvas de Anisakis simplex, un parásito que puede ser causa de reacciones alérgicas en personas especialmente sensibles. Este parásito se elimina a través del calor y del frío. Por ello, es preciso cocinar bien los platos de pescado o congelar el pescado fresco.

La sangre del congrio puede presentar una sustancia tóxica, al igual que la sangre de la anguila o la morena. Sin embargo, dicha sustancia es termolábil, es decir, que se destruye con la aplicación de calor, concretamente a temperaturas superiores a los 60º C, por lo que no presenta ningún tipo de riesgo para la salud.