El Buey de mar

El Buey de mar, además de ser conocido como marisco muy apreciado por los buenos gastrónomos, es un crustáceo decápodo que pertenece al mismo orden que los cangrejos. Crustáceo inconfundible por el aspecto del caparazón, es ovalado, macizo y más ancho que largo. El primer par de patas termina en grandes pinzas gruesas, provistas de pequeños dientes, utilizadas para triturar. Puede llegar a medir 20 cm. y pesar hasta 5 kg.Vive en profundidades entre 1 y 30 metros, en fondos de arena y rocas.-Se captura en los mismos lugares que el centollo y algo mas al norte en el Atlántico. El color del dorso varía dentro del tono de los marrones y el extremo de las pinzas es de color negro. El abdomen del macho se presenta menos abultado que el de la hembra y sus pinzas son mucho más grandes.

En el mercado se encuentra el buey de mar procedente del cantábrico, Francia y las Islas Británicas

Al igual que el centollo, el buey de Cantábrico tiene en sus patas más pelo, y sus uñas son más afiladas. Por el contrario el buey francés o británico no tiene casi vellosidades en sus patas, y sus uñas son menos afiladas.

Energía        1,27 Kcal    

Proteínas     0,2 gr

Hidratos de carbono        0 gr  

Fibra 0 gr  

Lípidos        0,05 gr       

Ácidos grasos saturados   0,01 gr       

Ácidos grasos monoinsaturados  0,01 gr       

Ácidos grasos poliinsaturados    0,02 gr       

Colesterol    1 mg  

Ca      0,29 mg      

Fe      0,01 mg       

Zinc   0,06 gr       

Vitamina a    0 µg  

Vitamina c    0 gr  

Ácido fólico 0,2 µg