El Azafrán

El azafrán también llamado el oro rojo, especia muy a preciada por los gastrónomos de todo el mundo, indispensable en la cocina marinera, es una planta herbácea, bulbosa. Posee unas hojas largas, verdes y lineales, que crecen formando penachos. Es originaria de Oriente, donde se ha cultivado desde siempre como especie perfumada, colorante y planta medicinal. En la zona de la Mancha se sigue cultivando azafrán, e incluso en muchos pueblos de la zona se hace de manera ritual, pues se incluyen importantes cantidades de esta planta en la dote de las jóvenes.

separando los pistilos

El azafrán es el mejor condimento que se conoce. Su sabor, olor, color son únicos, usándose en algunas culturas y países con efectos medicinales y en algunos casos para usos religiosos. La calidad del azafrán calidad Mancha, es conocida a nivel internacional y se reconoce como el mejor azafrán a nivel mundial. Alcanza precio elevados hasta 6.000 € el kg. en el mercado ya que su cultivo, su recolección y manipulación es bastante delicada y  artesanal.

azafranal

Información nutricional            Azafrán 1 gr.        

Energía        0,52 Kcal    

Proteínas     0,029 gr     

Hidratos de carbono        0,073 gr     

Fibra 0 gr  

Lípidos        0 gr  

Ácidos grasos saturados   0 gr  

Ácidos grasos monoinsaturados  0 gr  

Ácidos grasos poliinsaturados    0 gr  

Colesterol    0 mg  

Ca      3,25 mg      

Fe      0,053 mg    

Zinc   0 gr  

Vitamina a    2,44 µg