La Ostra de Arcade

Científicamente la ostra se llama Ostrea edulis, la de Arcade también, pero se distinguen de las Francesas por su tamaño y sabor. Su concha está formada por láminas calizas. Una valva, la inferior, es convexa, y la superior plana.

 Su interior se utiliza como un delicado manjar desde diez centímetros en adelante, aunque también se aprovechan las más pequeñas. En cualquier caso filtran 250 litros de agua por día sin una digestión posterior de las sustancias.

El interior, comestible y suave, se le puede añadir o no unas gotas de limón y, separado de la concha, dejarlo escurrir por la garganta abajo. Otras maneras de preparar las ostras, a mi modo de ver, no mejoran el aprovechamiento natural citado. Pero cada uno de nosotros tiene su opinión sobre el tema.